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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.4 KB
  1. From: rbruman@raynet.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Braised Fennel
  4. Message-ID: <2vsrkt$2q4@rome.raynet.com>
  5. Date: Wed, 13 Jul 1994 08:18:06 -0400 (EDT)
  6. Organization: Raynet Corp, Menlo Park, CA
  7.  
  8. This article, by Rose Dosti, appeared in the
  9. Los Angeles Times Magazine for Dec 18, 1988.  (Sorry)
  10.  
  11. When using only the bulbs, save the fronds for flavoring fish
  12. and meats.  Hang them up to dry, or dry them in the refrigerator or
  13. freezer.  Peel away or remove any bruised outer layers of the bulbs,
  14. and trim the stems before using.  The bulbs can be refrigerated for
  15. several weeks, in the manner of most hardy root vegetables.  Seal
  16. them in plastic to preserve the moisture.
  17.  
  18. BRAISED FENNEL
  19.  
  20. 6 medium fennel bulbs with fronds
  21. 1 onion, sliced
  22. 1 small clove garlic, minced
  23. 1 small carrot, grated
  24. Few celery leaves, chopped
  25. 1/4 cup butter or olive oil
  26. 1 cup white wine
  27. 1 sprig thyme
  28. Salt, pepper
  29.  
  30. Remove and reserve fennel fronds.
  31. Quarter bulbs.
  32. Saute onion, garlic, carrot, and celery leaves in butter.
  33. Add fennel quarters and saute until glazed.
  34. Add wine, thyme sprig and salt and pepper.
  35. Bring to boil, reduce heat, cover and simmer until
  36. fennel is tender, about 15 minutes.
  37. Discard thyme sprig.
  38. Serve with game, if desired.
  39. Makes 6 servings.
  40.  
  41. ---
  42. Ray Bruman             Cogito, ergo remuneror.
  43. Raynet Corp.
  44. rbruman@raynet.com     I think, therefore I am paid.
  45. 415-688-2325
  46.  
  47.  
  48.  
  49.